Viel Rauch und noch mehr Liebe
Viel Rauch und noch mehr Liebe
Wir veredeln Fische. Weil es uns freude macht. Weil wir es können. UNd weil`s einfach fantastisch schmeckt.
Wir veredeln Fische. Weil es uns freude macht. Weil wir es können. UNd weil`s einfach fantastisch schmeckt.
UNSERE FISCHE
Wir arbeiten ausschliesslich mit schottischem Label Rouge Lachs oder Bachtellachs aus Schweizer Produktion. Sie überzeugen uns von der Qualität her am meisten.
DER SCHOTTISCHE «Label Rouge» LACHS
Wir verarbeiten frischen atlantischen Lachs aus Schottland, der das Gütesiegel «Label Rouge» trägt und durch Spitzenqualität überzeugt. In den natürlichen Fjorden, wo er aufwächst, herrschen starke Gezeiten. Der Lachs bildet daher viel Muskelfleisch, jedoch kaum Fett. Minimaler Besatz der Becken lässt den Fischen überdurchschnittlich viel Platz zum Schwimmen.
DER SCHWEIZER MASU-LACHS
Der Masu-Lachs (Oncorhynchus masou macrostomus) ist ein pazifischer Süsswasser Lachs aus Japan. Je nach Laune der Natur verbringt er sein Leben in schnell fliessenden Bächen oder es zieht ihn ins offene Meer um anschliessend wieder denselben Bach hinaufzuziehen um sich zu vermehren. Die Fischsetzlinge werden in Sins AG aufgezogen, bis sie zu einer hoch-stehenden Qualität herangewachsen sind. Diese Fische überzeugen durch eine sowohl feste als auch saftige Konsistenz.
HANDWERK
Wir veredeln Fische mit viel Liebe, Zeit und noch mehr Leidenschaft. Wir marinieren und beizen mit feinsten Gewürzen, frischen Kräutern und Gemüse, um dem fertigen Produkt so seinen einzigartigen, ausgewogenen Geschmack zu verleihen. Dafür lassen wir uns richtig viel Zeit, damit sich die Aromen voll im Fisch entfalten können.
RAUCH
Der fertig marinierte Fisch wird anschliessend in den Buchenholzrauch gehängt. Wir räuchern mit tiefen Temperaturen, sanft und kalt. Dieser Vorgang kann bis zu 14 Stunden dauern. Nur so erreichen wir diesen einzigartigen, hervorragenden Geschmack.